Saisonale Küche: Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube

Hallo Ihr Lieben,

vor ein paar Wochen habe ich eine zweite Rhabarber-Pflanze gesetzt. Eine rotfleischige Sorte, Frambozen Rood. Ernten kann ich natürlich noch nicht, aber sie ist schon ziemlich gewachsen und ich freue mich so aufs nächste Jahr. In diesem Jahr muss ich noch mit meiner ersten Pflanze Vorlieb nehmen. Sie ist nicht rotfleischig, aber trotzdem sehr lecker und schenkt mir Unmengen an dicken Rhabarber-Stangen. Nur 2 1/2 Stangen haben für 1kg Rhabarber zum Marmelade einkochen gereicht.
Aber heute gibt es keine Marmelade, sondern feinen Sonntagskuchen, nämlich Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube.

Das fein-säuerliche Aroma des Rhabarbers passt hervorragend zur süßen Baiserhaube und der cremigen Käsekuchenfüllung.
Käsekuchen  mag ich sowieso sehr gerne. Ich backe ihn üblicherweise nach diesem Rezept und jetzt auch noch mit Rhabarber, das ist einfach der Wahnsinn!
Wenn Ihr noch weitere Rhabarber-Rezepte sucht, dann probiert doch einfach mal die leckere Rhabarber-Grieß-Tarte oder Erdbeer-Rhabarber-Tarteletts mit Mascarponecreme.

Aber jetzt bekommt Ihr erst mal das Rezept für den Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube

Zutaten:

3 Stangen Rhabarber

50ml Wasser

50g Zucker

Rhabarber putzen, ggf. schälen, in 1cm breite Stücke schneiden. Rhabarber mit Wasser und Zucker aufkochen und leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen.

150g Weizenmehl

1/2 Tl Backpulver

75g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

75g weiche Butter

Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Den Teig in eine gefettete Springform geben und ausrollen. Am Rand ca. 2cm hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 180°C Heißluft ca. 10 Minuten backen.

Rhabarber auf dem Mürbteig verteilen. Sollte er sehr saftig sein, evtl. etwas Saft abgießen, damit der Boden nicht durch weicht.

750g Speisequark

120g Zucker

3 EL Zitronensaft

50g Speisestärke

4 Eigelb

4 Eiweiß

200ml Schlagsahne

1 Eiweiß für die Baiserhaube

30g Zucker

Sahne steif schlagen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Die übrigen Zutaten glatt rühren und Sahne und Eiweiß unterheben. Die Quarkmasse auf den  Rhabarber streichen und bei 150°C 60 Minuten backen. Währenddessen das Eiweiß für die Baiserhaube steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Auf den Kuchen streichen und nochmals 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Danach bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen und genießen.

Guten Appetit!

Habt Ihr auch ein paar Rhabarber-Tipps für mich? Ich freue mich auf Eure Ideen!

Habt ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße, Eure Birgit

Verlinkt mit  Samstagsplausch, Sonntagsglück

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